محققان پیشنهاد می کنند که طعم تنقلات تخمیر شده ممکن است باعث جهش شگفت انگیزی در سرعت رشد مغز اجداد ما شده باشد.
در واقع، تغییر از یک رژیم خام به رژیمی که شامل غذاهایی است که قبلاً توسط میکروب ها تا حدی تجزیه شده اند، ممکن است یک رویداد مهم در تکامل مغز ما بوده باشد. طبق یک مطالعه آینده نگر توسط عصب شناس تکاملی کاترین برایانت از دانشگاه اکس مارسی در فرانسه و دو همکارش از ایالات متحده.
اندازه مغز انسان در طول دو میلیون سال گذشته سه برابر شده است، در حالی که روده بزرگ انسان تقریباً 74 درصد کوچک شده است که نشان دهنده کاهش نیاز به تجزیه داخلی مواد غذایی گیاهی است.
ما از جدول زمانی و میزان گسترش مغز انسان می دانیم، اما مکانیسم هایی که به انرژی اجازه هدایت می دهد به این بسط پیچیده تر و تا حدودی مورد بحث است.
نویسندگان مطالعه راه افتاد فرضیه تخمیر خارجی آنها، که نشان می دهد شرایط متابولیکی اجداد ما برای انبساط انتخابی مغز ممکن است با تغییر تخمیر روده به یک فرآیند خارجی، شاید حتی آزمایش، ایجاد شده باشد. با غذاهای کنسرو شده مانند شراب، کیمچی، ماست، کلم ترش و سایر ترشی ها که امروزه هم می خوریم.
مرد میکروبیوم روده به عنوان یک ماشین تخمیر داخلی عمل می کند که باعث افزایش جذب مواد مغذی در طول هضم می شود. ترکیبات آلی تخمیر می شوند توسط آنزیم‌ها به الکل و اسیدها تبدیل می‌شود که معمولاً توسط باکتری‌ها و مخمرهایی که در بخش‌هایی از دستگاه گوارش ما زندگی می‌کنند، مانند روده بزرگ، تولید می‌شوند.
تخمیر یک فرآیند بی هوازی است، به این معنی که به اکسیژن نیاز ندارد، بنابراین مانند فرآیندی که در روده‌های ما انجام می‌شود، می‌تواند در یک ظرف دربسته اتفاق بیفتد. این فرآیند انرژی را به شکل تولید می کند آدنوزین تری فسفات (ATP)، که منبع اصلی انرژی شیمیایی است که متابولیسم ما را تقویت می کند.
محققان می گویند این امکان وجود دارد که روش های انتقال یافته فرهنگی برای پردازش یا ذخیره غذا ممکن است این عملکرد را تشویق کرده باشد که بیرونی شود.
غذاهای تخمیر شده خارج از بدن هضم راحت تری دارند و حاوی مواد مغذی بیشتری نسبت به هم ارزهای خام خود هستند. و از آنجایی که اگر غذا قبلاً تخمیر شده باشد، کار کمتری برای روده بزرگ وجود دارد، اندازه اندام می تواند در طول زمان کاهش یابد، در حالی که به طور بالقوه انرژی برای رشد مغز باقی می ماند.
اندازه مغز اجداد ما، استرالیالوپیت هاشبیه شامپانزه ها بود (پان تروگلودیت) و بونوبوها (پان پانیسکوس). انبساط مغزی دودمان انسان در حال شتاب گرفتن است همووقوع و تداوم انسان خردمند و انسان نئاندرتالنسیس.
چگونه اجداد ما با مغزهایی به اندازه شامپانزه ها توانستند از قدرت تخمیر خارجی استفاده کنند؟
برایانت و تیم او پیشنهاد می‌کنند که انسان‌های انسان‌دار با توانایی‌های شناختی پایین‌تر و مغزهای کوچک‌تر ممکن است خیلی زودتر از توضیحات پیشنهادی جایگزین برای این تغییر جهت انرژی از روده به مغز، مانند شکار حیوانات و پختن روی آتش، با تخمیر سازگار شده باشند.
تخمیر فواید زیادی در ارتباط با غذاهای پخته دارد، مانند بافت نرم تر، افزایش محتوای کالری، بهبود جذب مواد مغذی و محافظت در برابر میکروارگانیسم های مضر.
این فقط به مکان های ذخیره سازی ساده مانند یک حفره، غار یا حتی یک سوراخ در زمین نیاز دارد و اساساً یک بلیط سطح پایین و بدون استرس برای مواد مغذی است. همانطور که محققان اشاره می کنند، «به جای نیاز به برنامه ریزی و ابزار، می توان با آن مواجه شد.
برایانت و همکاران: «شکار، جمع کردن گوشتخواران بزرگ و استفاده از آتش، خطرات خاص خود را دارد. نوشتن“شاید خطرات تخمیر قابل پیش بینی تر بود و بنابراین با اطمینان بیشتری از طریق یادگیری فردی و فرهنگی کاهش می یافت.”
علاوه بر افزایش فراهمی زیستی مواد مغذی، تخمیر خارجی نیز می تواند غذاهای سمی را خوراکی کند، به عنوان مثال. حذف سیانید از کاساوا غذای اصلی رایج (Manihot esculenta).
«پیش‌اندیشی و درک مکانیکی هستند نه الزامات برای وقوع اولیه تخمیر خارجی، ” نوشتن محققان اجداد اولیه ما ممکن است به سادگی غذا را به یک مکان معمولی برگردانده، آن را در آنجا رها کرده و به طور دوره‌ای کمی غذا می‌خورند و بیشتر می‌خورند.»
میکروب های مواد غذایی قبلی ممکن است مواد غذایی جدیدی را تلقیح کرده باشند که منجر به تخمیر می شود. با افزایش مغز، انسان ممکن است یک درک بهتر تخمیر.
این تیم بر نیاز به مطالعات تجربی برای حمایت یا رد فرضیه خود، مانند مطالعات میکروبیولوژیکی، تجزیه و تحلیل های مقایسه ای و مطالعات ژنتیکی و ژنومی تاکید می کند.
نویسندگان: “تخلیه تخمیر روده به عمل فرهنگی خارجی ممکن است یک نوآوری مهم در انسان‌ها باشد.” نتیجه میگیرم“که شرایط متابولیک لازم برای انتخاب بزرگ شدن مغز را مشخص کرد.”
این مطالعه در منتشر شد زیست شناسی ارتباطات.
